Saisonale Gerichte Wild – Alphecca

Wild

BBQ-Porree-Pralinen

Angeräucherter Hirschrücken/ gegrillte Gin-Birne/geschmorter Bier- Spitzkohl

Zweierlei vom Fasan/Cranberry/Wirsing-Polenta-Tasche

Gefüllter Wildschweinrücken mit kandierten Pilzen, Rosenkohl und Rote-Bete-Spätzle

Wildschweinkeule/Hibiskus-Jus/Hokaido-Püree

Angeräuchertes Hirschfilet mit Sesamkruste/ Pak Choi/ Curry-Schupfnudeln

Hirschrücken/Crunchy-Beeren-Kruste/Gin-Pflaumen-Jus/Gersten-Serviettenknödel

Hirschkeule / Nuss / Birne / Austernpilz

Kaninchen | Möhren | Blumenkohl

Dreierlei vom Wildbret

Rehrücken aus der Gin-Beize

Kaninchentopf mit knackigem Spargel

Kaninchen I Kräuter I Polenta I Trüffel

Gefüllter Kaninchenrücken mit Bärlauchrisotto

Hirschrücken – Schwarzwurzel – Maronen

Deftiger Wildeintopf

Hirsch / Kürbis / Romanesco

Wildes Jagdschnitzel

Hirschrücken mit Blumenkohl und Nusskartoffeln

Brühe und Knödel vom Wild

Hirschfilet im Kartoffel-Lauch-Rösti mit Blaubeeren

Hirschroulade mit Zimtrotkohl und Kartoffelknödel

Wachtel im Nest

Rehgulasch mit Blaubeerknödel

Hirschkeule in Gewürzwein geschmort

Wildschweinkeule in Wacholderjus

"Dippe Has mit Backenes"

Rehrücken "Baden-Baden"

Wachtelbrust mit Kürbis und Zucchini