Beslenme; Gıda Bilgi Yönetmeliği

Lebensmittelinformations-Verordnung

Catering ve GM endüstrisinin bilmesi gerekenler

Was die Gastro- & GV-Branche wissen sollte

 

13 Aralık 2014 tarihinden itibaren tüm catering işletmeleri, misafirlerini alerjik semptomlara veya intolerans reaksiyonlarına neden olabilecek içerikler konusunda bilgilendirmekle yükümlüdür. Bu, Avrupa Gıda Bilgi Yönetmeliği veya kısaca LMIV tarafından düzenlenmektedir. Amaç, tüketicileri aldatma ve sağlık risklerinden korumaktır.

Sektör için neler değişiyor?

Sektör için neler değişiyor?
Özellikle alerjen etiketleme gerekliliği, catering ve GDO sektörlerindeki sorumlular için yeni zorluklar ortaya çıkıyor. Aralık 2014’e kadar alerjenlerin yalnızca ruhsatlı gıdalarda etiketlenmesi gerekiyordu. “Geçici Gıda Bilgilendirme Ek Yönetmeliği” – kısaca VorlLMIEV – 14 Aralık 2014’ten bu yana yürürlüktedir. Bu, ambalajlanmamış malların “nasıl”ını düzenler.

Yemek yemek alerjen yiyecek konusunda bilgilendirilmeli

Kimin bilgi vermesi gerekiyor?

Gastronomi uzmanı, örneğin:

  • Restoranlar
  • Barlar
  • Atışmalıklar
  • Kafeler
  • Kantinler
  • Yemek şirketi
  • Oteller veya pansiyonlar

Bakım kuruluşlarının tüm ürünleri, örneğin:

  • Hastaneler
  • Rehabilitasyon klinikleri
  • Huzurevleri
  • Engellilere yönelik bakım merkezleri
  • Kreş ve okul yemekleri

Neler hakkında bilgi verilmesi gerekiyor?

Yemek yiyenler, sunulan yiyeceklerdeki en önemli alerjenik maddeler hakkında bilgi almalıdır. Bunların neler olduğunu profillerimizde daha detaylı anlattık.

Ambalajsız olarak sunulan tüm yiyecek ve içeceklerin içerdikleri 14 alerjen hakkında bilgi vermesi gerekir. Bu, tesis içi yiyecek sunumu ve tabii ki ev dışı işler için de geçerlidir.

Bilgilendirme nasıl yapılır?

Yazılı sözlü – Kendi karar verebilir. Yazılı versiyonu. B. yeteneklerini genişlet:

  • Tabloda gösterilen alerjen işaretleri
  • Menülerde dipnot etiketleme
  • Alerjen defterlerinin (Magnetlerinin) derlenmesi
  • Tablet gibi elektronik ortamların kullanımı

Ancak sözlü olarak yazılanlara cevabın yazılı olarak da doğrulanması gerekir. Kişisel uyarılar konusunda çok bilgili olmalıdır.

En Önemlisi: Masadaki misafirin bir şey satın almadan önce uyarı bilgisi hakkında bilgi almış olması gerekir.

Ne yapmalıyım?

  • Yiyecek ve içeceklerinizdeki tüm alerji içerikleri düzenleyin. Misafirlerinizi bu konuda nasıl bilgilendirmek istediğinize karar verin.
  • Çalışanlarınızın ilgisini çeken konulara göz atın; en iyisi eğitim kurumu.
  • Şirketteki iletişim departmanımız yenilenmiştir.
  • Yiyecek ve içecek konusunda alerjenleri sorduklarında masanızdaki,hastalarınızla birlikte dolu diyaloglar kurun.
  • Alerjen ilgisi açısından tüm süreçlerin kontrol altına alınması gerekiyor. Herkesin verilen tariflere bağlı kalmasını ve temiz kalmasını sağlamak için çalışanlarına gerekli özeni göstermeleri gerekmektedir.
  • Tariflerin ve belgelerin düzenli olarak güncellendiğinden emin olun.

Mutfakla ilgili daha fazla bilgi edinmek için tıklayın.

Bu, paketlenmiş ürünlerde değişir
2016 yılından itibaren besin değerleri tablo halinde etiketlenmelidir
Daha önce belirli gıdalar için besin değerlerinin yalnızca etikette yer alması gerekiyordu. Bu bilgiler gelecekte zorunlu olacaktır.

Aralık 2014’ten bu yana alerjenlerin görsel olarak vurgulanması gerekmektedir.
Alerjik semptomları veya intolerans reaksiyonlarını tetikleyebilecek bileşenler açıkça görülebilmelidir – örneğin kalın harfler kullanmak.

Etin menşei (kökeni) görünür olmalıdır
Bu durum 2000 yılından beri sığır eti için geçerli. Gelecekte domuz eti, kümes hayvanları, koyun ve keçi eti için de zorunlu olacak. Şu anda doğum yerinin, yetiştirilme yerinin ve kesim yerinin de etiketlemeye dahil edilip edilmeyeceği konusunda bir karar veriliyor.

Taklit yiyecekler beirtilmelidir
Tüketicileri daha iyi korumak için gelecekte taklit gıdaların daha net etiketlenmesi gerekecek. Geleneksel içeriklerin yerine ikame maddeler kullanılıyorsa tüketicilerin bunu hemen fark edebilmesi gerekir. Yerine geçen ürün adının yanında görünmelidir. Yazı tipi boyutu bile belirtilmiş: Ürün adının boyutunun %75’i kadar olmalıdır.

Dondurulma tarihi belirtilmelidir
Gelecekte tüketiciler, dondurulmuş et ve et preparatlarının yanı sıra dondurulmuş, işlenmemiş balık ürünlerinin de dondurulma tarihini okuyabilecek. Diğer tüm dondurulmuş ürünlerde son kullanma tarihinin belirtilmesi yeterlidir.

Minimum yazı boyutu zorunludur
Yalnızca büyüteçle görülebilen küçük harflerle basılan içindekiler listesi artık geçmişte kaldı; tüm zorunlu bilgilerin artık ambalaj üzerinde en az 1,2 mm yazı tipi boyutunda açıkça görülebilmesi gerekiyor.

 

Gıda Bilgi Yönetmeliği

Neredeyse her gün misafirlerinizin alerjileriyle mi karşılaşıyorsunuz? Nasıl tepki vereceğinizi bilmiyor musunuz? Beslenme uzmanlarımız size yardımcı olabilir

Downloads

“Toplumsal yiyecek ve içecek hizmetleri için alerjen yönetimi” Kılavuzu >
Gıda, Tarım ve Orman Dairesi Başkanlığı Onayi >

Yeni yönergelerin bir parçası olarak alerjenleri nasıl etiketleyeceğinizi bilmek ister misiniz? Size yardımcı olabiliriz: “Alerjen etiketlemesi” uzmanlık konusunu okuyun…

Allergenmanagement

Immer mehr Menschen reagieren auf bestimmte Lebensmittel allergisch. Hinzu kommen Unverträglichkeiten, z. B. gegen Laktose, Fruktose oder Gluten, die für viele einen unbeschwerten Genuss unmöglich machen. Doch wo genau liegt der Unterschied zwischen Allergie und Intoleranz? 

Allergien und Intoleranzen >

Unsere Ernährungsexperten haben für Sie die wichtigsten Allergien und Intoleranzen steckbriefartig zusammengefasst. Darin erfahren Sie die Hintergründe der Allergie, die Herausforderungen für GV und Gastronomie und was Sie tun oder vermeiden sollten.

Gluten

Laktose

Milcheiweiß

Hühnerei

Soja

Erdnüsse

Fisch

Krebstiere

Schalenfrüchte

Weichtiere

Lupine

Sesam

Senf

Schwefeldioxid

Sellerie

OPENING HOURS

Monday – Friday

09:00 – 22:00

Saturday

11:00 – 00:00

Sunday

11:00 – 23:00