Midyeleri temizleyip yıkayın ve açılmış olan midyeleri atın. Sebzeleri ve otları temizleyin.
Kabağı, arpacık soğanı, sarımsağı ve biberi 5 mm’lik küpler halinde ince ince doğrayın. Domatesleri kısaca haşlayın, durulayın, kabuğunu soyun, çekirdeğini çıkarın ve filetoları 5 mm’lik küpler (domates concassée) halinde kesin.
Zeytinyağını bir tencerede ısıtın. Küp küp doğradığınız domates hariç, hazırladığınız sebzeleri ve baharatları ekleyip kısa bir süre soteleyin.
Midyeleri ekleyin, balık ve kümes hayvanı suyunu doldurun, kısa süre karıştırın ve üzerini kapatın. Yaklaşık 2 dakika kaynamaya bırakın.
Balkabağına domates suyunu, doğranmış domatesi, doğranmış fesleğeni, maydanoz yaprağını ve tarhunu ekleyin ve üstü kapalı olarak 2 dakika daha demlenmeye bırakın. Midyelerin açılması gerekirdi. Stokun tadına bakın ve baharatı istediğiniz gibi ayarlayın.
