San Daniele jambonu neredeyse ağabeyi Parma jambonu kadar iyi bilinir. Friuli’de aynı adı taşıyan kasabadan gelmektedir. Menşe bölgeleri, domuz ırkları ve kesim ağırlığı bakımından kendine has özellikleri vardır. Bununla birlikte, üretim süreci biraz farklıdır: önce bacaklar bir tuz tabakasıyla kaplanır, ancak 1 hafta bekletilir sonra tuzundan arındırılır. Süreç devam ederken, jambon tekrar tekrar tuz ile masajlanır, duşlanır, fırçalanır ve yeniden tuzlanır. Prosciutto di San Daniele 80 gün kuruduktan sonra un, domuz yağı, tuz ve karabiberden oluşan bir katmanla kaplanır. Adriyatik Denizi’nden gelen ılık, nemli deniz meltemleri ve Alpler’den gelen kuru hava, olgunlaşma döneminde jambına çok özel aromasını verir.
Tüketenler damakta eriyen hafif tatlı tadına bayılırlar. İtalya’da insanlar taze dilimlenmiş ve saf olarak bir kadeh şarap eşliğinde tadını çıkarmayı severler.
Hakiki San Daniele’yi kabuğundaki “SD” markasından ve ayrıca domuz ayağının bacakta kalmasından tanıyabilirsiniz.
