Uzmanlık Konuları - Kişisel Hijyen

Tek kullanımlık eldivenler hijyenik midir?

Yararlı veya riskli - açıklığa kavuşturuyoruz

El hijyeni, gıda sektöründeki tüm çalışanlar için her şeyin başı ve sonudur. Bu nedenle birçok denetçi çalışanlarına tek kullanımlık eldivenler sağlar. Böylece gıda ile doğrudan temas önlenmiş olur. Ancak eldivenler gerçekten hijyenik midir? Ve eğer öyleyse, hangi malzemeler en uygunudur? Ayrıca, tek kullanımlık eldivenlerin doğru kullanımı her zaman açık değildir. Uzmanlarımız Ar. Ad. – Ad. Ar. bu konuda önemli ipuçlarını ve püf noktalarını açıklıyor.

Ar. Ad. – Ad. Ar., el hijyeni konusunda ipuçları veriyor

Yasal olarak tek kullanımlık eldiven giymek zorunda mıyım?

Yiyecek hazırlarken tek kullanımlık eldivenler giyilmelidir.

HAYIR. Ancak koruyucu eldivenlerle ilgili çeşitli yasal standartlar vardır; B. kimyasalların işlenmesi için. Tek kullanımlık eldivenlere gelince, AB’nin 2016 HACCP kılavuzunda tüketime hazır yiyeceklerle çalışırken eldiven takılması gerektiğini belirten bir öneri var. Eldivenlerin gıda ile temasa uygun olması önemlidir. Eldivenler düzenli olarak değiştirilmeli ve eldiven giymeden önce ve çıkardıktan sonra eller iyice yıkanmalıdır. Ayrıca Federal Gıda ve Tarım Bakanlığı, “örneğin eldiven giyilmesini gerektiren özel bireysel yasal düzenlemelerin yasama organı tarafından kasıtlı olarak çıkarılmadığını” açıkça belirtti.

Bu nedenle gıda işletmecisinin bu konuyu nasıl ele alacağı bir takdir meselesidir. Ancak eldiven giyerek veya ellerinizi temiz tutarak mikropların yayılmasını önlemek zorunludur.

Eldiven kullanın veya ellerinizi dezenfekte edin?

Eldivenlerin el dezenfeksiyonunu gereksiz kıldığı yönündeki yaygın görüş doğru değildir. Faaliyetin türüne bağlı olarak, örneğin tatlıları porsiyonlarken eldivenleri takmadan önce el dezenfeksiyonu yapılmalıdır. Aynı işlem eldivenleri çıkardıktan sonra, örneğin çiğ etle uğraştıktan sonra da gereklidir. Burada haklı olarak şu soru ortaya çıkıyor: Gıda sektöründe tek kullanımlık eldivenlerin avantajı nedir? Bazı restoran işletmecileri ve mutfak yöneticileri eldiven kullanarak hijyen konusunda belirgin bir farkındalık göstermek istemektedir. Ancak eldivenler yanlış kullanılırsa, tam tersi bir sonuç elde edilir.

Araştırmalar eldivenlerin sadece 5 dakika sonra mikroplarla kontamine olduğunu göstermiştir. Eldivenler yeterince sık değiştirilmezse kontaminasyon riski artar. Basit bir dille ifade etmek gerekirse: bakteriler mutfağın temiz alanına ve yemeye hazır gıdalara bulaşabilir.

Eldivenlerin uzun süre giyilmesi de ilgili çalışanlarda ciddi cilt tahrişlerine ve cilt hastalıklarına yol açar. Durum böyle olmak zorunda değil: İşveren sorumluluk sigortası derneği tarafından yapılan bir araştırmaya göre, düzenli el yıkama da aynı derecede uygundur ve bu süreçte önemli ölçüde daha az cilt hastalığına yol açar.

Ancak, örneğin personel çiğ ete dokunmayı sevmiyorsa eldiven giymek mantıklıdır. Eldivenler ayrıca mutfak yönetimi için de büyük ölçüde güvenlik sağlar, çünkü personelin el dezenfeksiyonuna her zaman doğru bir şekilde uyacağına güvenemezler.

Örneğin temizlik faaliyetleri sırasında kimyasallarla çalışırken de koruyucu eldiven giyilmelidir. Bu husus işveren tarafından bir çalışma talimatında bağlayıcı bir şekilde düzenlenebilir.

Hangi malzemeler ne için - ne için uygun?

Tek kullanımlık eldivenler için çok çeşitli malzemeler bulunmaktadır. Lateks, vinil ve nitril gibi en yaygın kullanılan malzemelerin yanı sıra polietilen gibi başka malzemeler de vardır. Satın alırken aşağıdaki avantaj ve dezavantajlar göz önünde bulundurulmalıdır: Lateks oldukça elastiktir, yüksek düzeyde kullanım konforu sunar ve iyi bir dokunma hissi sağlar. Ne yazık ki, alerjik reaksiyon riski nispeten yüksektir.

Vinil tek kullanımlık eldivenler farklıdır: Bu malzeme ile alerji riski çok düşüktür ve malzeme de ucuzdur. Öte yandan, vinil daha az elastiktir, giyilmesi daha az rahattır ve plastikleştiriciler içerir. Bunlar, malzemenin gıda için yalnızca sınırlı ölçüde uygun olmasına ve ayrıca çevreyi kirletmesine katkıda bulunur.

Tek kullanımlık nitril eldivenler çok daha iyi bir seçimdir çünkü dayanıklıdırlar, son derece esnektirler ve iyi bir dokunma hassasiyeti sunarlar. Uzun süre giyildiğinde bile ısı birikimi oluşmaz ve alerjik reaksiyonlar minimum düzeydedir.

Polietilen tek kullanımlık eldivenlerin bir avantajı kesinlikle düşük fiyatıdır, ancak ne yazık ki bu kaliteye de yansımaktadır: Tek kullanımlık eldivenler yırtılmaya karşı dayanıklı değildir, zayıf dokunma hassasiyeti sağlar ve yüksek düzeyde kullanım konforu sunmaz.

 

Pudralı eldivenler yasak mı?

Hayır, ancak pudralı lateks eldivenler alerji riski nedeniyle artık işverenlerin sorumluluk sigortası kuruluşları tarafından kabul edilmemektedir. Ayrıca, pudra gıdaya karışabilir ve onu kirletebilir. Dolayısıyla hem iş güvenliği hem de gıda hijyeni pudralı eldiven kullanımına karşı çıkmaktadır.

Tek kullanımlık eldivenlerin doğru kullanımı

Aşağıdaki hijyen kurallarına uyulmalıdır
  • Tüketime hazır, çabuk bozulan yiyeceklerle çalışırken, eldivenlerin mikroplarla kirlenmemesi için, giymeden önce ellerin dezenfekte edilmesi gerekir.
  • Çiğ, kontamine yiyeceklerle çalıştıktan sonra, eldivenlerin ellere bulaşmasını önlemek için, çıkardıktan sonra ellerinizin dezenfekte edilmesi gerekir.
  • Eldivenlerin kirlenmesini önlemek için, çalışma alanlarındaki her değişiklikten sonra ve en geç 15 dakika sonra eldivenler düzenli olarak değiştirilmelidir.
  • Genel bir kural olarak yalnızca gerektiği kadar eldiven giyin.
  • Tek kullanımlık eldivenler dezenfekte edilemez.
  • Eldivende çatlakları önlemek için tırnakların kısa olması gerekir; takma tırnaklara da izin verilmez. Takıların önceden çıkarılması gerekir.
  • Eldiven takarken cilt tahrişini azaltmak için eller temiz ve kuru olmalıdır
Eldiven kullanımına ilişkin kuralların bağlayıcı, yazılı çalışma talimatı olarak oluşturulması ve personelin buna göre eğitilmesi yasal olarak tavsiye edilir.